ТР ТС 034/2013 был принят в рамках Евразийского экономического союза (ЕАЭС) с целью обеспечения безопасности и качества мяса и мясной продукции. Он направлен на защиту здоровья человека и интересов потребителей, а также на создание единого рынка для мяса и мясной продукции в странах-участницах ЕАЭС.
Область применения
Регламент охватывает следующие виды продукции:
- Мясо всех видов животных: говядина, свинина, баранина, мясо птицы и др.
- Мясные продукты: колбасы, консервы, полуфабрикаты, мясные деликатесы и т.д.
Объектами технического регулирования настоящего технического регламента являются:
- Продукты убоя и мясная продукция:
- мясо;
- субпродукты;
- жир-сырец и продукты его переработки, в том числе животные топленые жиры;
- кровь и продукты ее переработки;
- кость и продукты ее переработки;
- мясо механической обвалки (дообвалки);
- сырье кишечное;
- сырье коллагенсодержащее и продукты его переработки (в том числе желатин);
- мясные и мясосодержащие продукты из мяса;
- мясные и мясосодержащие колбасные изделия;
- мясные и мясосодержащие полуфабрикаты и кулинарные изделия;
- мясные и мясосодержащие консервы;
- бульоны мясные и мясосодержащие;
- сухие мясные и мясосодержащие продукты;
- продукты из шпика;
- продукты убоя для детского питания;
- мясная продукция для детского питания.
Основные требования к безопасности
- Отсутствие патогенных микроорганизмов: Продукция должна быть свободна от патогенных бактерий, таких как:
- Сальмонеллы: могут вызывать острые кишечные инфекции.
- Листерии: опасны для беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом.
- Кампилобактеры: часто встречаются в сыром мясе и могут вызывать гастроэнтерит.
- Минимизация содержания вредных веществ: Регламент устанавливает предельно допустимые уровни для:
- Антибиотиков: их остаточное количество должно быть ниже установленных норм.
- Пестицидов: контроль за остатками химических веществ, используемых в сельском хозяйстве.
- Тяжелых металлов: таких как свинец, кадмий и ртуть, которые могут накапливаться в организме.
- Соблюдение норм радиационной безопасности: Продукция должна соответствовать установленным нормам по радиационному фону, чтобы исключить риск радиационного загрязнения.
Требования к качеству продукции
- Органолептические характеристики: Мясо и мясные продукты должны соответствовать определенным стандартам по вкусу, запаху, цвету и текстуре. Например, говядина должна иметь ярко-красный цвет, а свинина — светло-розовый.
- Физико-химические показатели: Важные параметры включают:
- содержание влаги — не должно превышать установленных норм;
- содержание жира — должно соответствовать заявленным характеристикам;
- содержание белка — должно быть в пределах норм для данного вида мяса.
Упаковка и маркировка
- Упаковка: должна обеспечивать защиту продукции от внешних факторов.
- Маркировка: должна содержать:
- наименование продукта;
- состав;
- сроки годности;
- условия хранения и транспортировки.
Система управления безопасностью
Производители обязаны внедрять системы управления безопасностью, такие как HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки). Это включает:
- идентификацию потенциальных опасностей на всех этапах производства;
- определение критических контрольных точек (ККТ) для предотвращения или минимизации рисков;
- установление процедур мониторинга и корректирующих действий.
Контроль и надзор
Государственный контроль за соблюдением требований ТР ТС 034/2013 включает:
- Инспекции на предприятиях: регулярные проверки соблюдения санитарных норм и правил.
- Лабораторные испытания: анализ образцов продукции на наличие патогенов и вредных веществ.
- Мониторинг условий хранения и транспортировки: контроль за соблюдением температурного режима и других условий, необходимых для сохранения качества продукции.
Заключение
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» является важным инструментом для обеспечения здоровья населения и защиты интересов потребителей в странах ЕАЭС. Соблюдение его требований способствует повышению качества и безопасности мясной продукции, что укрепляет доверие потребителей и способствует развитию рынка. Внедрение современных систем управления безопасностью и регулярный контроль со стороны государственных органов играют ключевую роль в достижении этих целей.